Pastry Art

Arzà and Lemon Savarin

  • Bagnare il savarin nella bagna all’Arzà.
  • Scolare bene e farcire con la gelatina al limone.
  • Decorare con un ciuffo di cremoso alla vaniglia e decorazioni varie.

Grain of the miracle and Arzà Saint Honore

  • Bignè
  • Frolla al grano miracolo tipo1
  • Pan di spagna al grano miracolo tipo1 bagnato al liquore zafferano e arancia
  • Crema pasticcera Chantilly alla vaniglia

Dark chocolate and Arzà fondant

  • Frolla al cacao
  • Ganache al cioccolato e liquore Arzà
  • Gelatina al liquore Arzà
  • Crumble
  • Arancia candita a cubetti
Mixology

Yellow Moon

The pleasure

  • Tanqueray • 50 ml
  • Arzà • 15 ml
  • Orange Curaçao • 1 sp
  • Tangerine Juice • 15 ml

Arzà Spritz

Finally, Friday

  • Arzà • 22,5 ml
  • Top di prosecco
  • Soda • 1 splash
  • Float di Fernet

Dark Arzà

Old friends

  • Arzà • 45 ml
  • Punt e Mes • 45 ml
  • Tanqueray Flor de Sevilla • 45 ml

Rheum

Magic touch

  • Arzà • 30 ml
  • Bourbon • 30 ml
  • Rhubarb Pumpkin • 30 ml

Arzà Moai

Happy soul

  • Rum Overproof • 10 ml
  • Arzà • 15 ml
  • Tangerine and Lime Juice • 30 ml
  • Almond Milk • 1 sp
  • Drops of Angostura Bitter • 3 drops

Oriental Express

Grammar

  • Arzà • 10 ml
  • Black Sake • 10 ml
  • Tanqueray Ten • 50 ml
Main Courses

Sole turbantini with pink prawns and artichokes

  • Adagiare sui filetti di sogliola un gambero rosa: salare e pepare, quindi chiudere a turbante.
  • Pulire i carciofi, affettarli sottili e metterli in acqua acidulata con limone.
  • In una padella, mettere un giro di olio e un spicchio di aglio vestito (con la pelle); unire i carciofi, sale pepe e saltare.
  • Spruzzare con l’elisir sfumare e coprire per 5 minuti. Togliere dalla padella e tenere in caldo.
  • Nel fondo dei carciofi rosolare i turbantini di sogliola per un minuto per parte, sfumare con un cucchiaio di elisir, una spruzzata di succo di arancia, far evaporare, sentire di sale, impiattare.

Pochet egg with apples and crispy bacon

  • Tagliare le fette di pane a tocchetti e rosolarli in padella con due cucchiai di olio EVO per 3 minuti, sfumare con una spruzzata di elisir allo zafferano, lasciare evaporare e spegnere.
  • Tagliare la mela a fettine e abbrustolire nello stesso fondo dove avete fatto il pane unendo un filo di olio per un minuto e sfumare con un cucchiaio di elisir, mettere da parte e nella stessa padella rosolare il bacon.
  • In un pentolino mettere abbondante olio di arachidi e quando è caldo immergere l’ uovo sgusciato; dopo 30 secondi tirarlo su, adagiare su carta assorbente e assemblare il piatto. Partire con i crostoni di pane, sopra le mele, al centro l’uovo e disporre attorno il bacon.

Sole risotto

  • Sfilettare la sogliola e con gli scarti preparare un fumetto con acqua, carota, sedano, gambo di prezzemolo, cipolla, sale e grani di pepe. Cuocere per 40 minuti.
  • In una pentola tostare il riso a secco, sentire col palmo della mano se è caldo e a questo punto unire un bicchierino di elisir: sfumare e portare a cottura il riso, aggiungendo poco per volta il fumetto. Sentire di sale e, una volta portato a cottura, unire due giri di olio EVO, pepe e mantecare bene.
  • In un padellino mettere un filo di olio e arrostire per 2 minuti i filettini di sogliola, salare e pepare. Impiattare il riso, adagiare sopra i filettini e finire con timo fresco e un giro di olio.